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预制菜品的工业化会否迎来爆发式发展?

发布时间:2020-05-09 20:19:35   阅读:405次   标签:本站


有没有简单一点的产品,就像泡面一样简单。

只需要经过简单的蒸煮或是炒制就可以让那些美味的菜肴在自己手中诞生,答案是:有的,这个产品就是预制菜。









预制菜品的工业化或迎来爆发式发展

文/李正超


不管你平时是不是“做饭爱好者”,也不管你是外卖、下馆子哪一种方式来解决你的一日三餐。


在今年疫情期间,大家都在家修炼厨艺,有做菜天赋的小伙伴,估计已修炼通关,而对于大多数90、95后而言,作为外卖餐饮消费的主力军,大多是天生“做饭困难户”。






1.

餐饮品牌探索新方式


由疫情所致,餐饮堂食受限,部分知名餐饮品牌开辟新方式,售卖预制菜。


比如海底捞、大龙燚、木屋烧烤、眉州东坡等品牌,其中做火锅的海底捞就推出“开饭了”系列方便菜肴,包括12款经典菜肴和4款精选靓汤。


这些食材已经过清洗、切割,以及煎炸煮等处理,只需要经过简单翻炒加热即可食用,可谓是0门槛秒变大厨,而且价格还不贵。


其实这种类型产品早已有之,很多连锁餐饮公司目前使用的部分菜品,通过中央厨房或是与上游供应链工厂合作,将菜品标准化,供门店使用。


例如火锅店的排骨、鸭血、牛肉、鱼肉等食材,经过标准化处理,门店只需要将其解冻后装盘即可出菜,快捷方便,并且味道统一。


但这种产品的渠道和场景主要是火锅、串串等餐企门店,菜品处理方式种类单一,不够多样性,同时针对家庭和中餐馆这类消费对象的产品相对较少。


而受疫情影响,这种产品消费市场进一步得到激发。餐饮企业、供应链平台等纷纷推出了丰富多样的预制菜品,年轻消费者在家经过简单烹饪后,就可制作出平时只能在餐厅里吃到的美味,再将其在社交平台上分享传播,内心成就感和仪式感就双双爆棚。





2.

预制菜为何成为新趋势


很长一段时间里,预制菜基本上都是为餐饮商家、后厨厨师准备的产品。菜品早在工厂里标准化,到了餐饮店只需要简单炒制或蒸煮便可上桌。


其实,从安全的角度看,预制菜品更有保证。

产品所用的食材原料等,首先经过加工工厂专业把控——加工、存储、运输,农残、兽残及各种安全指标能做到追根溯源。


而在食材消费升级大趋势下,已有很多年轻家庭消费群体开始转变,逐步回归家庭,消费者经过自己亲手加热处理,对菜品更加放心,安全感倍增。他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生,和下馆子比起来性价比高”。



产品的快捷性、性价比、安全性地提高,年轻消费者或家庭获得更多幸福感的提升,这些都让预制菜成为新的饮食消费趋势。


同时经过这次疫情影响,很多餐饮企业将会通过线上,推出更多预制菜品,补足堂食短板,食品工厂也从中看到了商机,纷纷入局,势必将会让该品类工业化出现爆发式发展。







3.

预制菜如何做到工业化?

个人理解所谓工业化其实就是将菜品产品化,而产品化就要求标准、生产、口味、品相统一可控,需要针对不同的菜品制定出相应的标准。这其中:



以经典川菜鱼香肉丝为例。

可将用其做成一个酱料包,一个肉丝包,一个辅料包。


酱料包可以说是这个产品的灵魂,将其标准化之后口味的稳定性变可得保证,这个料包可以交由专业的调味品企业完成。


工艺方面,将肉丝青笋木耳红椒等食材进行预处理,如分割,成型,腌制,包装存储等各工序制定相应的参数,进行标准化操作,以保证主辅料加工过程的品质稳定。


食材搭配上,肉丝,青笋,木耳等原料按照一定的比例进行科学搭配,制定最优的搭配组合,然后统一量化。



这3方面标准化之后,消费者在食用产品时,只需要开袋分别加入这个三个料包经过简单的炒制,一份美味可口的鱼香肉丝便可亲手烹饪诞生。


成都亚博娱乐官网拥有专业的调味研发人员,应用技术人员和经验丰富的厨师团队,可全方位的提供预制菜品类的工业化解决方案,涵盖各类中餐,火锅,汤品,小吃等类型。



1989年三全食品创始人陈泽明从医院副院长职位辞职,下海进入速冻食品行业。之后从速冻饺子得到启发,做出来中国第一颗速冻汤圆和速冻粽子,产品销量多年居国内速冻食品行业第一。他本人被称为“中国速冻食品之父”。


那谁会是下一个预制菜品类的“三全”呢?我们拭目以待。



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